LILIACEAS

CEBOLLA ROJA

Taxonomía
Reino:	Plantae
Familia:	Liliaceae
Especie:	Allium cepa

MORFOLOGIA: Tallo.- El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en la mitad inferior. Sistema radicular.- Es fasciculado, corto y poco ramificad, siendo las raíces blancas, espesas y simples. Su sistema radical es restringido, muy superficial, sus raíces son adventicias, blancas y delgadas, más o menos de 1 mm de diámetro, en promedio de ha calculado de 25 raíces por plantas, utilizando un valor estimado promedio en una población de 30 plantas. Bulbo.- Está formado por numerosas capas gruesas de carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son la base de las hojas, la sección longitudinal muestra un eje caulinar denominado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas, es de color rojo claro ovoide y  de sabor picante, su tamaño es mediano. Fruto.- Es una capsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contiene las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. Flores.-Hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas. Hojas.- Envainadoras, alargadas, puntiagudas en su parte libre.

AJO

Taxonomía
Reino:	Plantae
Familia:	Liliaceae
Especie:	Allium sativum

MORFOLOGIA: Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a enroscarse conocido por porrino; este porrino es una delicia gastronómica. Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la alicina y el disulfuro de alilo